Bolo de iogurte

. Iogurte, 1
. Açúcar, 3 medidas do iogurte
. Farinha, 4 medidas do iogurte mal cheias
. Óleo, 1 medida do iogurte
. Ovos, 5
. Fermento em pó, 1 c. de chá
. Creme tártaro, ½ c. de chá

Bate-se o açúcar com o iogurte e, sem parar de bater, juntam-se primeiro as gemas, uma a uma, depois o óleo e por fim a baunilha e a farinha peneirada com o fermento. Envolve-se nas claras batidas com o cremor tártaro, em castelo muito firme, sem torna a bater. Coze-se em forma bem untada, podendo igualmente cozer-se em forma não untada como se explica no «Processo-basse» que antecede a receita. Consoante a cozedura se afectua em forma untada ou não, assim a contextua final do bolo varia. Em qualquer dos casos, o resultado é sempre agradável.

Bolo de chocolate

. Farinha, 225 g
. Açúcar, 150 g
. Manteiga, 130 g
. Chocolate em pó, 60 g
. Fermento em pó, 1 c. de chá
. Ovos, 2
. Gema de ovo, 1
. Claras de ovos, 2
. Leite, 2 c. de sopa
. Baunilha em pó, ¼ c. de sopa
. Cobertura de chocolate com nata, nº. 3036

Bate-se a manteiga com o açúcar e vão-se deitando os 2 ovos, um a um, e a gema, alternados com a farinha peneirada com o fermento, o leite, os chocolates e a baunilha, batendo sempre até fazer bolhas. Envolve-se nas claras em castelo, levemente, sem bater. Coze-se em forma untada e polvilhada com pão ralado, em forno moderado (180º C), durante 45 a 50 minutos. Depois de frio, tapa-se com a cobertura. /Forma medindo 20 cm de diâmetro e 9 cm de altura.)

Icebergue

. Recheio de chocolate, nº 3110
. Creme musseline, nº 3074
. Pão-de-ló da véspera e amêndoas peladas, q. b.

. Corta-se pão-de-ló em fatias de diferentes espessuras, que se armam em camadas irregulares num prato de serviço, barrando-as com o recheio de chocolate. Cobrem-se com o creme, que se polvilha com amêndoas em pedaços levemente torradas. Gela-se no frigorífico.

Batido de banana

. Leite gelado, ½ l
. Bananas, 4
. Açúcar e gelado de baunilha (ou nata gelada batida), q. b.

Adoça-se o leite e gosto, bate-se no triturador com as bananas esmagadas a grafo e vaza-se nos copos, que se rematam com um monte de gelado ou de nata batida.

Batido de morango

. Leite gelado, 4dl
. Moranguinhos maduros, 200 g
. Açúcar, 3 colheradas
. Gelo picado, 3 cubos
. Nata gelada, 1 dl

Lavam-se os morangos, enxugam-se bem, extraem-se-lhes os pés e gelam-se no frigorífico. À hora de servir, batem-se no triturador com os restantes ingredientes durante 2 minutos

Batido de maçãs

. Leite gelado, ½ l
. Açúcar, 3 colheradas
. Maças farinhentas, 2
. Gelo esmagado, 2 cubos
. Água gelada, 1 dl
. Banana esmagada a garfo, 1
. Sumo de limão, ½ c. de chá

Descascam-se e descarolam-se as maçãs, cortam-se em pedacinho e bate-se no triturador em os restantes elementos até emulsionar por igual.

Batido de chocolate

. Leite gelado. ¼ l
. Chocolate em pó, 30 g
. Açúcar, 3 c. de sopa
. Baunilha em pó, 1 pitada
. Chantilly, q. b.

Numa cuvette do frigorífico, com a grande interior posta, deitam-se 3 dl do leite e gelam-se no compartimento congelador até «prenderem», mas se deixar endurecer de mais. Passaram-se para o triturador e junta-se-lhe o restante leite gelado, em que previamente se incorporaram o chocolate, o açúcar e a baunilha. Bate-se durante 2 minutos e serve-se com chantilly no topo dos copos.

Doce de chocolate e nozes

. Açúcar e manteiga, de cada, 200 g
. Chocolate de tablette, 190 g
. Nozes moídas, 100 g
. Ovos, 3
. Chantilly e nozes inteiras, q. b.
Amolece-se o chocolate em banho-maria com a manteiga. Retira-se, adicionam-se o açúcar. As gemas dos ovo e as nozes passadas pela máquina, batendo até ficar homogéneo. Envolve-se levemente nas claras em castelo e mete-se no frigorífico, durante 18 horas, em forma untada com manteiga. Desenforma-se na ocasião de servir, cobre-se com bastante chantilly gelado e guarnece-se com metades de nozes. (Forma com 20 cm de diâmetro e 9 cm de altura.)

Nuvem de chocolate

. Caixa de merengue, receita a seguir
. Gemas de ovos 6
. Açúcar amarelo, 280 g
. Leite e nata, de cada, 2 ½ dl
. Chocolate ralado, 225 g
. Essência de café ( facultativo), q. b.
Faz-se o merengue e coze-se conforme se explica na receita abaixo. Entretanto, mistura-se o açúcar com o leite, juntam-se- lhe as gemas ligeiramente batidas e o chocolate ralado. Leva-se tudo a lume muito brando, mexendo até o chocolate derreter e o creme engrossar. Deixar-se arrefecer, adicionam-se a nata levemente batida e a essência de café, gela-se no frigorífico e, à hora de servir, deita-se sobre a caixa de merengue.

Mousse de chocolate

. Chocolate de tablete, 200g
. Açúcar, 5 c. de sopa
. Ovos, 6
. Manteiga sem sal, 1 c. de café
. Baunilha em pó, ¼ de c. de café
. Amêndoa (facultativo), 100 g
Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria. Retira-se, incorporam-se-lhe a baunilha e as gemas batidas com açúcar e volta ao lume em banho-maria, mexendo constantemente até ligar. Mexe-se até arrefecer e envolve-se nas claras em castelo firme, levemente, sem bater. Pode servir-se polvilhada com as amêndoas torradas e mal moídas.